カレーのスパイス入門

　カレーの味って奇跡ですよね。自然の食材（スパイス）を組み合わせて、なぜあんな味がでるのか。お互いの長所を伸ばし、短所を消しこんで、甘み・辛味・甘み・芳香を組み上げる。まさに、料理の醍醐味です。

　激辛道の最終段階は、やはり自分にあった激辛料理を自分自身で作ることになるでしょう。そこで、オリジナルカレーを作る準備段階として、カレーのスパイスについて整理しておきます。

カレーの基本的なスパイス
ターメリック	独特の香りと苦味があり、主にカレーの黄色い色をつけるスパイスです。カレー作りにおいてもっとも基本的なスパイスといえます。
クミン	こちらも、カレー作りにおいて欠かせないスパイスです。いわゆる「カレー」の芳香はこのスパイスがかもし出します。
コリアンダー	カレーにとろみ、苦味、香りをつけるのに使います。
チリパウダー	カレーの辛味のもとです。単なる唐辛子の粉末ではなく、その他のいろんなスパイスが加わった混合スパイスです。
ガラムマサラ	仕上げに香りとコクをつけるための混合スパイスです。味を一段と深くする、カレー作りに必要不可欠なスパイスです。

　さて、オリジナルカレー作りの最大の醍醐味であり腕の見せ所となるのが、最後の「隠し味」です。調味料のチョイスと分量は、創造力とセンスが問われます。以下に、カレーの隠し味としてよく使われているものをまとめておきました。

隠し味として使う調味料の候補
甘み	炒め玉ねぎ、にんにく、ミルポワ※、粉チーズ、バター、牛乳、生クリーム、トマトケチャップ、りんご、砂糖、ハチミツ
コク	粉チーズ、バター、牛乳、生クリーム、しょうゆ、カシューナッツ、バナナ、ココナッツミルク、チョコレート、赤ワイン
香り	ミルポワ※、炒め玉ねぎ、しょうが、にんにく、バター、ココナッツミルク、赤ワイン
酸味	トマト、ヨーグルト、ウスターソース、トマトケチャップ、マンゴー、りんご、マンゴーチャツネ、漢方薬
辛味	しょうが、にんにく
まろみ	カシューナッツ、ココナッツミルク、赤ワイン、ハチミツ
とろみ	カシューナッツ

※ミルポワ：玉ねぎ、セロリなどをいくつかの香味野菜を炒めたもの。

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