お取り寄せ激辛料理
「辛さ」を実現する辛味成分には、いくつかの種類があります。そこで、主な辛味成分の種類、特徴などを簡単にまとめてみました。あなたの好みの辛さはなんですか？
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成分
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辛味成分が含まれる |
特徴
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カプサイシン
(capsaicin) |
強い辛味を有り、アドレナリンの分泌を促進して代謝亢進作用、食事性体熱生産作用、発汗作用などを示し、他に強い抗菌、駆虫作用、防腐作用などがある。
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ピペリン
(piperine) |
コショウ、 ヒハツ
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コショウの辛味として知られるピペリンは、抗菌作用、防腐作用などあります。また、カレー粉の辛味であるインド産ヒハツも、同じの辛味成分を含んでいる。
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α-サンショオール
(α-sanshool) |
局所麻酔作用や殺虫作用、魚毒作用など
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スピラントール
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α-サンショオールと似た特徴を持つ。
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6-ジンゲロール
（ギンゲロール） |
抗酸化性、健胃、消化促進、鎮咳などの効果がある。
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